Aon gourmand a rinne na meiltí Oiséitigh ar a laghad, agus go bhfuil traidisiúnta traidisiúnta ann, is gá go n-athródh an taithí arís nó fiú foghlaim conas iad a ullmhú go neamhspleách. Ach nach bhfuil an cócaireacht de bhíoga Ossetian chomh deacair!
Taos do bhiaí Oiséitigh
Tá an taos an-simplí: is gá duit giosta, uisce, salann beag agus siúcra beag. Is féidir bainne, kefir, uachtar géar agus uibheacha a áireamh san oideas. Beidh gá le roinnt im níos mó chun pasteáin réidh a dhéanamh. Ar dtús, ullmhaigh an taos don taos: Do bainne beag te a dhoirteadh isteach sa chupán agus díscaoilfidh sé 1 spúnóg siúcra, cuir an giosta crumbled, a mheascadh go maith. Ba chóir go mbeadh giosta a dhíscaoileadh go hiomlán. In áit te, ardóidh an boladh laistigh de 15-30 nóiméad - cuirfimid é isteach i mbabhla mór. Cuirfimid uachtar, géar uibhe, kefir, (níor chóir go mbeadh gach táirge fuar). Cuirimid pinch salainn agus meascáimid go maith freisin. Cuirfimid plúr de réir a chéile agus, de réir a chéile, bealaí láibe le ola glasraí, cuirfimid an taos ar bun. Ar dtús, tá an taos slaodach, agus nuair atá sé oiriúnach, tá sé bog agus obedient. Clúdaigh an taos le naipcín glan línéadaigh agus cuir é in áit te uair an chloig go leith.
Líonadh
Is féidir an líonadh do bhiaí Ossetian a bheith an-difriúil, go deimhin, ag brath ar an gcineál líonta, déantar iad a aicmiú: le cáis - Ualibah, chiri, habizdzhin, Pie óiséiseach le prátaí agus cáis - prátaí, le duilleoga biatais brúite agus cáis - tsakharajin, le feoil - buddzhin, Pie Ossetian le cabáiste agus cáis - kabustadzhin, le pónairí - hadurjin, le pumpkin brúite agus cáis - davodzhin.
Feoil Cócaireachta Pie Oiséiseach
Mar sin, an píosa Oiséiseach le feoil (in Ossetia is gnách é a sheirbheáil 3 bhia ag an am céanna, agus mar sin déanfaimid an píosa comhfhreagrach a ríomh).
Ar an tástáil, beidh ort:
- 30-35 g de giosta;
- 500-700 g de plúr cruithneachta;
- leath gloine bainne;
- 1 cupán de kefir;
- 2 spúnóg bhoird de uachtar géar;
- 1-2 uibheacha;
- 1 spúnóg siúcra;
- pinch mór salann.
Chun an líonadh a theastaíonn uait:
- 1 kg de fheoil íseal saille (is maith a ghlacadh i leath mairteola agus caoireoil);
- 1 oinniún mór;
- 3-4 clóibh garlic;
- piobar dubh;
- piobar dearg talún;
- salann.
Ullmhúchán:
Is maith go mbeadh brat feoil beag agus im ag baint le lubrication láimhe. Glúdaímid an taos. Cé go bhfuil sé oiriúnach, ullmhaímid an líonadh feola: cuirfear oinniúin, feoil agus gairleog tríd grinder feola (bain úsáid as meán-bhriseadh). Piobar agus cuir an líonadh mar thoradh air sin, más gá é a chur le cúpla spúnóg brat, a mheascadh agus a áitiú go cúramach in áit fhionnuar. Ag gabháil leis an taos, is gá duit a mash agus cuirfear go maith é. Déanfaimid an taos a roinnt i 3 codanna comhionann. Ó thaobh amháin, déanfaimid císte tanaí (ar shlí eile is féidir an taos a scriosadh). I lár, cuir sleamhnáin bheaga 1/3 den líonadh feola ullmhaithe. Anois, déanfaimid na h-imeall a bhailiú go dtí an ionad agus déanfaimid slán maith leis. Deannaigh dúinn an císte le plúr agus go réidh razmomnem ón lár go dtí na n-imill, ba cheart an trastomhas garbh a fháil i gceintiméadar thart ar 30-40. Chun an gaile a scoir, déanann muid roinnt incisions beaga ar dhromchla na pie i bhfoirm aon phhatrún, gan gearradh tríd agus tríd.