Is iad na anraithí Rúisigh de chineál líonta Rassolniki a bhfuil tintí measartha géar-géarmhar orthu, mar gheall ar cucumbers picilte, agus uaireanta pickle cúcamar, a chur leis. De ghnáth, d'fhreastail Rassolniki te (gníomhaire antipode iontach, ar an mbealach seo, agus dá bhrí sin is féidir leat a leithéid de mhias a sheirbheáil ar maidin).
Trí traidisiúin agus oidis chun rassolnikov a ullmhú i bhfoirmeacha nua-aimseartha a fhorbraíodh i bhfoirm ghinearálta sa naoú haois déag, tagann an-smaoineamh ó mhias níos áille - kalya.
Cad atá le cócaireacht?
Is minic a ullmhaítear Rassolniki le haghaidh oidis clasaiceacha le eorna pearl ar bhrat mairteola, ach ní riail dhian é, áfach. Úsáideann siad éanlaithe, iasc, beacáin agus oidis vegetarian freisin. I rassolniki chuir gránaigh (Pearl, Rís, Min choirce), chomh maith le glasraí, fréamhacha, greens agus spíosraí éagsúla.
Is simplí an bealach chun picil a ullmhú le barra péarla: caithfidh tú feoil nó broth muisiriún a chócaráil. Uaireanta bruitear eorna Pearl láithreach i brat chomh maith le feoil nó ar leithligh. Cuir glasraí (prátaí, cairéid), fréamhacha agus spíosraí. I brat friochta déanann tú rósta ó oinniúin, uaireanta le beacáin. Gearradh cucumbers go mín (ní úsáidtear ach saillte, picilteáilte). Comhcheangail na comhábhair go léir, cuir sáile beag, cuir boil go héadrom leis an bpicilín, de ghnáth, cuir uachtar géar i mbabhla ar leith.
Rísín uaine traidisiúnta an-bhlasta leis an eorna pearl
Comhábhair:
- croí uain - 1 ríomhaire. (is féidir muiceoil nó veal a chur ina n-ionad);
- riosóim peirsil - 2 ríomhaire.
- eorna péarla - 3 tbsp. spúnóga;
- cucumbers saillte láidir - 3 ríomhairí pearsanta.
- oinniún - 1 píosa;
- champignones úr - 5 ríomhairí pearsanta.
- cairéid - 1 píosa;
- prátaí - 3 ríomhaire.
- im glasraí nó uachtar, nó saille sicín;
- spíosraí;
- súile cúcamar úr - 3 tbsp. spúnóga;
- greens;
- gairleog;
- uachtar géar le comhdú.
Ullmhúchán
Le haghaidh 3-5 uair an chloig, líon an bairille Pearl le huisce fiuchphointe i mbabhla ceirmeach ballaí tiubh agus é a chlúdach le clúdach nó le snáithín. Déantar croílár an uain a ghearradh go leath, bainimid saill, scannáin agus dílseálacha na n-árthach, gearrthaimid iad i bpíosaí beaga oblong agus iad a nigh. Déanfar an eorna bola a rinsiú arís agus arís eile le huisce fiuchphointe agus cuirfear i sáspan mar aon le píosaí an chroí. Chomh maith leis sin, táimid ag cur cairéid mhóra, fréamhacha iomlána peirsil agus spíosraí. Líon isteach le huisce agus cócaireacht, ag cur torainn go rialta, ar feadh thart ar 40 nóiméad. Caithfimid fréamhacha peirsil amach, cuir prátaí, cócaireacht beagnach go dtí go bruitear.
Ar ola i mbia friochta beagán Fry na oinniúin mionghearrtha agus na muisiriúin, beagán.
Cuir an meascán oinniún-muisiriún leis an anraith, cucumbers picilte, doirt i sáile. Feicimid 5 nóiméad eile. Sula gcuirfidh béilí an anraith le greens mionghearrtha, is féidir séasúr le gairleog, piobar dubh, agus uachtar géar a chur leis.
Rassolnik stíl bhaile ar bhrat sicín - oideas
Comhábhair:
- drumsticks sicín - 2 ríomhaire.
- croí cearc - 1 ríomhaire.
- boilg sicín - 1 píosa;
- cairéid - 1 píosa;
- oinniún - 1 píosa;
- Spíosraí le haghaidh broth nach talamh;
- rís - 2 tbsp. spúnóga;
- champignons úr - 3-5 ríomhairí pearsanta.
- cucumbers picilte - 3 píosa;
- cucumber pickle - 2 tbsp. spúnóga;
- saille sicín nó ola;
- gairdín glasraí glasa;
- gairleog.
Ullmhúchán
Bain broth sicín le cairéid agus spíosraí mínithe mionghearrtha ar feadh 30 nóiméad. Tarraingimid an cos níos ísle, gearrthaimid an fheoil ó na cnámha, déan é a chosc, an ventricle agus an croí, gearrtha i bpíosaí freisin. Cuirimid an fheoil ar ais go dtí an t-aonán, agus mar aon leis, leagann muid na prátaí agus an ríse nach bhfuil, chomh mór, cócaireacht go dtí go bhfuil siad beagnach réidh. Is féidir leat ríse a chur in ionad 4 spúnóg bhoird d'eorna péarla atá bruite ar leithligh roimh ré.
Ar ola i brat friochta, bréag nó slisnithe oinniúin agus beacáin atá mínithe gearrtha. Aistrímid inneachar na friochta isteach i sospan, agus cuirimid na cucumbers slisnithe agus an sáile beag. Boil ar feadh 8 nóiméad eile. Doirt isteach i plátaí agus cuir greens, gairleog, piobar dubh.