Is é Solyanka - mhias tóir traidisiúnta ealaíne na Rúise - cineál líonta anraith tiubh, cócaráilte ar bhrat géar agus éagsúlacht comhábhair ann, de ghnáth éisc, feoil agus táirgí feola, beacáin saillte nó picilte, cucumbers picilte, capers, ológa, líomóid, etc. Chomh maith leis sin, úsáidtear spíosraí tirim, oinniúin, cairéid, gairleog, fréamhacha cumhra agus luibheanna (dill, peirsil, srl.) Le hullmhú salann.
Tá trí chineál de oidis salann ann: solyanka feola (nó salannlann le ispíní ), muisiriún agus iasc.
I bhfoirgí iasc salann, cuirfí iasc triomaithe, deataithe agus / nó saillte, de chineálacha éagsúla.
Faightear sailéid éisc íogair ó speicis bradáin agus iasc bradán eile. Ar ndóigh, más féidir é, is fearr éisc fhiáine a úsáid, agus ní fhásann sé i locháin ar bhealach tionsclaíoch.
Oideas do bhradán iasc saillte (nó bradán bándearg) - oideas
Comhábhair:
- Bradán (nó bradán bándearg) - thart ar 1200 g;
- ológa dorcha - 15 ríomhaire pearsanta;
- solas ola olc - 15 ríomhaire.
- oinniún - 2 ríomhaire.
- Piobar dearg milis - 1-2 ríomhaire.
- dearg piobar spicy - 0,5-1 ríomhairí pearsanta.
- cairéid - 1 píosa;
- trátaí dearg aibí - 4 ríomhaire.
- gairleog - 2-4 clóibh;
- ola glasraí (nó uachtar nádúrtha) - 4 tbsp. spúnóga;
- duilleoga bá - 4-5 ríomhairí pearsanta.
- síolta piobar de chineálacha éagsúla - 5-8 píosaí;
- líomóid - 1 píosa;
- Greens de cilantro, dill agus peirsil;
- salann.
Ullmhúchán
Déanfaimid an t-iasc a ghlanadh ó scálaí, gut, bainimid na gills agus cuirimid isteach i bhfileoga. Níochfaimid gach rud go maith. Ceann, craiceann, druim le cnámha agus éan a chuirimid i bpota anraith. Líon an t-iasc le huisce fuar (thart ar 3 lítear) agus é a thabhairt chuig boil. Bain an foam go réidh agus an teas a laghdú. Cuir leis an bolgán scaoilte sa phana, gearrtha cairéid i gciúbanna móra, fréamhacha peirsil, peppercorns agus duilleog bá. Cook ar feadh 30-40 nóiméad, ag leanúint leis an cúr a bhaint. Scagadh brat, caitheadh an chuid eile ar shiúl.
Gearrann muid an dara oinniún i leath-fháinní tanaí agus déanfaimid é a chur i brat friochta ar leith in ola go dtí go n-athraíonn an dath. Cuir an piobar milis leis, gearrtha i ngealláin ghearr, piobar te, mionghearrtha chomh beag agus is féidir, agus ológa, gearrtha i fáinní. Fry, stirring, ar feadh 5 nóiméad. Cuir na trátaí, slisnithe, agus suanbhruith ar feadh 5 nóiméad eile ar theas íseal.
Gearrann fuiléid éisc píosaí beaga, cuir iad san anraith chomh maith leis an buairc agus cócaireacht ar feadh 5-8 nóiméad. Prisalivaem a blas. Díolfaimid an solyanka réidh le plátaí nó cupáin anraith, séasúr le gairleog mionghearrtha agus greens. I ngach seirbhís a chuirimid sliotán líomóide ar fáil. Is féidir leat spúnóg uachtar géar nádúrtha a chur leis.
Chun anraith den sórt sin is maith freastal ar fhíonta vodca, gin nó tábla solas fuaraithe.
Anraith éisc le sturgeon éadrom
Comhábhair:
- aon sturgeon iasc, nó bradán - thart ar 1200 g;
- oinniún - 2 ríomhaire.
- ológa dorcha - 15 ríomhaire pearsanta;
- solas ola olc - 15 ríomhaire.
- gráin fada íon ríse - 2-3 tbsp. spúnóga;
- solas prátaí óga oblong - 3-4 ríomhaire. méid beag;
- capers stánaithe - 2-4 st. spúnóga;
- fréamhacha peirsil - 1-2 píosa;
- duilleoga bá - 4-5 ríomhairí pearsanta.
- ola glasraí - 4 tbsp. spúnóga;
- piseanna piobar - 5-8 píosa;
- púdar piobar dubh;
- gairleog - 2-4 clóibh;
- líomóid - 1 píosa;
- Greens (peirsil, Coriander, Basil agus Rosemary);
- salann.
Ullmhúchán
Nighfaimid prátaí, ach ní ghlanfaimid iad.
Déanfaimid iasc. Cuirtear an ceann, an eireaball agus na n-eiteáin i sáspan, a líonadh le huisce fuar agus cócaráilte (40 nóiméad) agus an oinniún (iomlán), fréamhacha peirsil, piobarna agus duilleog bá a chur leis. Broth an brú, caitheann an chuid eile amach.
I brat friochta, briseann an oinniún, gearrtha i bhfáinní leath tanaí, in ola glasraí go dtí go athraíonn an dath. Cuirfimid ológa, gearrtha i fáinní, agus capers. Paser, stirring, ar feadh 5-8 nóiméad ar theas íseal.
Gearrtar gach prátaí (4 píosa ar feadh criss-cross) agus a chur i brat mar aon le rís. Déan cócaireacht ar feadh 5 nóiméad tar éis fiuchphointe, ansin cuir ábhar an phain friochta agus an t-iasc le chéile, gearrtha i slisníní, atá áisiúil le haghaidh ithe. Cócaimid 5-8 eile
Faoi mhias exquisite den sórt sin is féidir leat freastal ar vodca, gin, tinniú searbh nó fíon tábla éadrom.
Is féidir leat cócaireacht blasta d'iasc stánaithe a chócaireacht. Sa leagan seo, baineann an sraith de na comhpháirteanna go léir ach amháin an t-iasc agus an ionramháil leo mar an gcéanna, ach cuirtear an t-iasc, a chaomhnaítear in ola, isteach sa anraith 3 nóiméad sula mbeidh sé réidh.