Is éard is traidisiúnta í anraith an-úr ná an t- álainn Seoirseach, a ullmhaítear i bhfeidhmiú fíordheimhnithe ar bhonn trí chomhábhar in-athsholáthair: mairteola, temailí agus gallchnónna. Cuirfimid na traidisiúin uile san áireamh agus cuirfimid in iúl duit faoi conas mairteola fíor ó mhairteoil a chócaireacht.
Harcho ó mhairteoil i stíl Seoirseach
Comhábhair:
- mairteola (píosa le cnámh) - 500 g;
- gairleog - 1 cheann;
- Greens (dill, coriander, peirsil) - 1 bun mór;
- gallchnónna - 1 dornán;
- tkemali - leath céad bliain;
- oinniún - 1 píosa;
- cairéid - 1 píosa;
- leannlus-suneli - 1 spúnóg;
- Síolta coriander - 1 spúnóg;
- piobar te - le blas;
- rís - leath céad bliain;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Nigh muid an mairteoil, cuirimid i sospan é agus é a dhoirteadh le 1.5 lítear uisce. Cuirimid an uileán ar an tine agus cócaimid an brat láidir agus saibhir, agus an cúr a bhaint as dromchla an uisce go tréimhsiúil. Nuair atá an mairteoil réidh, ba chóir an brat a scagadh, agus an fheoil féin a ghearradh ón gcnámh agus gearrtha i bpíosaí mór go leor.
Anois, tabhair aire do ghlasraí: gearrtha oinniúin i stiallacha ar feadh an bolgáin, cairéid - ciúbanna. Cuirimid glasraí i brat, agus cuirfimid tkemali ansin ar an ráta 2 tbsp. spúnóga ar feadh 2 lítear brat. Má theastaíonn uait dath dearg a bheith ag an gcrann críochnaitheach, cuir ansin spúnóg bhoird de phéire trátaí, nó greamaigh. Chun blas a chur ar mhairteoil bagún, ba chóir go mbeadh an tkemali géar, ach is féidir an blas a choigeartú trí sú pomegranáit, salann agus piobar a chur leis. Chomh luath agus a ghlanann na glasraí, déanann siad rís nite a chodladh agus cócaigh sé ar feadh 10 nóiméad.
Cé go bhfuil an rís bruite, meilt na cnónna agus an gairleog i moirtéal. Linneamar ár n-anraith le greamaithe aramatacha, agus leagann muid spíosraí a bhí curtha i dtír i moirtéal: luascanna-gréine, coisín agus piobar te. Cócaigh an anraith 5 nóiméad le boil lag, ansin bain an paca ón tine, cuir na greens agus clúdaigh sé le clúdach. Ba chóir go léireodh cúrsa réidh 5-10 nóiméad ar a laghad, agus ansin is féidir leat é a sheirbheáil ar an tábla.
Is féidir bagún mairteola traidisiúnta a ullmhú freisin i go leor ilghnéitheach. Cuir na comhábhair go léir i mbabhla an multivark agus líon isteach le huisce. Gabh an gléas sa mhód "Anraith", nó "Quenching" ar feadh 1.5 uair an chloig, ansin taitneamh a bhaint as blas iontach an mhias simplí seo.
An t-oideas do mhairteoil bagún anraith
Más rud é sula ndearna muid ár n-aird ar ais ach amháin ar an oideas traidisiúnta harko, ba mhaith linn anois a insint duit faoi leagan níos nua-aimseartha den mhias seo, a bhfuil blas níos beoga, in ainneoin a nuachta.
Comhábhair:
- mairteoil - 1 kg;
- rís - leath céad bliain;
- gallchnónna - leath céad bliain;
- Silíní triomaithe - 1/3 de st.
- paprika - ½ cnap;
- peirsil, corynadr - 1 bunch;
- ola glasraí - 3 tbsp. spúnóga;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- fréimhe soilire - 1 ríomhaire;
- cairéid - 1 píosa;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- Greamaithe triomaithe ón pluma silíní - píosa de 10x10 cm;
- trátaí - 3-4 ríomhaire.
- gairleog - 1 cheann;
- sú líomóide - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Sula cócaíonn tú an mairteoil as an mairteoil, mo mhairteoil agus uisce doirt. Cócaigh an brat mairteola láidir, ag cur slices soilire agus duilleog bá. Bríigh broth réidh agus cuir píosa de ghream tirim as pluma silíní in é. Glacamar mairteoil isteach i bpíosaí móra agus cuirimid ar ais é go dtí an brat.
Déantar na trátaí a phlanadh, a scaladh agus a scaladh go dtí go ndéanfar greama aonchineálach. Líonann muid an anraith le greamaigh agus cuirimid isteach na cairéid i gciúbanna agus oinniúin. Cuir silíní. Chomh luath agus a thagann na glasraí bog, cuirimid ríse isteach sa phana agus cócaimid é ar feadh 10-12 nóiméad. Brúimid na cnónna le gairleog agus déanfaimid é a líonadh le greamaigh. Cuir leis an paprika, salann agus piobar chun blas a chur air. Cócaigh an anraith ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir na greens criosaithe agus bain an t-iasc as an tine. Sula bhfónann tú, tugann muid anraith 15-20 nóiméad.