Sa lá atá inniu, táimid ag dul chun miasa feola delicious a ullmhú - cnagán muiceoil a bhácáiltear san oigheann. Is féidir leis an mbord seo an tábla a mhaisiú go hiontach, ar a bhfuil tú ag iarraidh aíonna a fháil nó an t-íogair seo a chur ar do theaghlach is fearr leat, ag cur leis an fheoil taobh mhias prátaí.
Chun an mhias seo a ullmhú, beidh ort an chuid uachtarach den chos muiceoil, níos dlúithe leis na glúine. Nuair a bhíonn muiceoil á cheannach, molaimid an t-eascóir a roghnú toisc go bhfuil sé níos meaty agus níos lú saille. Cuirfimid in iúl duit conas cócaireacht muiceola san oigheann chomh híogair, go raibh gach duine sásta go hiomlán!
An t-oideas chun cóiceáil muiceoil a shúileáil ar na cnámha san oigheann
Comhábhair:
- seac muiceoil (ar an gcnámh) - 2 ríomhaire. do 600-800 g;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- cairéid (mór) - 1 píosa;
- scáthanna fearthainne dill - 2 phíosa;
- salann mór - le blas;
- spíosraí (zira, lúpanna-suneli, piobar dubh) - gach ceann acu le 0.5 spúnóg;
- mil leachtach - 2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Tá an craiceann a chlúdaíonn an chuid feola den shank níocháin, glanadh agus faire go críochnúil ionas nach bhfágann aon gruag air. Cuirimid an sciathán isteach i sosán domhain, leagtar amach ar an dá cheann gearrtha, leatháin neamhchóireáilte na n-oinniúin, cairéid scafa, scáthanna fearthainne agus bá trí mhéar os cionn na gcosa, cuir gach rud ar an sorn. Boil ar feadh uair an chloig go leith i dtine lag agus déan le scian bogadh na feola a dhéanamh, agus cuirfidh sé incision i réimse an chnámh. Má luíonn sé go maith, déanann sé stratifies, ansin é a bhaint as an brat, é a fhionnú agus é a rubar i ngach áit le salann mór. Ar bharr an tsraith salainn, cuirimid ciseal milis le mil leachtach i bhfeidhm agus pritrushivayem ceangailte agus spíosraí le chéile. Cuirfimid muiceoil, seiceanna feola i múnla Teflon agus é a chur san oigheann. Téann muid é go dtí 210 céim agus ullmhaíonn sé an shank ar feadh thart ar 30-35 nóiméad.
An t-oideas do sheach muiceoil bácála i scragall, san oigheann
Comhábhair:
- knuckle muiceoil - suas le 1 kg;
- stalk soilire - 1 píosa;
- oinniúin (mór) - 1 píosa;
- duille laurel - 3-4 píosaí;
- piseanna piobar cumhra - 5-6 píosaí;
- salann cistine - le blas;
- an soy sauce - 3 tbsp. spúnóga;
- meascán de phiobair - le blas;
- ola glasraí -1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Tar éis an craiceann an seice muiceoil a ghlanadh go maith, déanfaimid é a thumadh thart ar cúpla uair an chloig in uisce glan, fuar. Tar éis dúinn é a chumasc, cuirfimid stán soilire leathghearrtha, neamhchócaráilte ach oinniún, piobar cumhra, duille laurel agus arís le huisce fuar. Le haghaidh 1 uair an chloig agus 15 nóiméad, déan cócaire an muiceoil a chócaireacht, agus ansin é a bhaint as an brat, gearrtha imeall amháin leis an gcnámh féin, atá scartha go cúramach ón bhfeoil agus a bhaint astu. Rulka, taobh istigh agus lasmuigh, ag rubáil le salann, ag puntáil le meascán de phiobair. Leag an fheoil ar an scragall fillte faoi dhó agus ar oilte ar thaobh amháin agus é a chlúdach go dian é a chlúdaíonn sé ó gach taobh. Cuirfimid an clúdach seo in aon fhoirm agus cuirimid é ar fad chuig an téamh suas go dtí 220 céim, an oigheann agus cuir an steak muiceoil isteach i scragall ar feadh 45 nóiméad. Déan an teocht a ísliú ag 20 céim, oscail an scragall, doigh an roth le sauce soy clasaiceach agus é a choinneáil ar feadh 15 nóiméad eile.
Muiceoil i mbeoir, bácáilte san oigheann
Comhábhair:
- knuckle muiceoil - 1.2-1.4 kg;
- beoir (dorcha) - 2.5 lítear;
- oinniúin (mór) - 2 ríomhaire.
- gairleog - 4-6 fiacla;
- Piobar dubh - 0,5 cnap.
- Piobar dearg - 0,5 cnap.
Ullmhúchán
An cos muiceoil a ullmhú go cuí le haghaidh cócaireachta. Cuirfimid é i bpointe oiriúnach, clúdaigh sé le fáinní móra oinniúin, déan gach rud 5-6 ceintiméadar os cionn an sciathán le beoir agus cuir isteach é ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad. Tar éis dúinn é a fháil, fionnuarfaimid é ar an stát ionas gur féidir é a dhéanamh air, déanann muid roinnt poill dhomhanda isteach ina gcuireann muid leath na gcloige gairleog ar aghaidh. Ón taobh amuigh, cuir an piobarán muiceoil le chéile le piobair agus cuir isteach é i múnla le dromchla neamh-bata. Bácáil an charm seo go léir ar 205 céim ar feadh thart ar 60 nóiméad, le gach 10-15 nóiméad táimid ag oscailt an oigheann agus doirteann muiceoil le brat ó bheoir.