An ndearna tú cinneadh chun feoil a chócaireacht do theach an lae inniu, nó dinnéar réalta? Déan rogha i bhfabhar mairteola. Is féidir an fheoil thruaiste seo a ullmhú an-tairisceana agus juicy, contrártha le tráchtanna mná tí faoi dhianmhacht na mairteola. Is é an príomhrún ná an chuid ceart den chonablaigh a roghnú agus é a ullmhú i gceart, mar sin inniu déanfaimid na h-oidis a bhaineann le mairteoil íogair san oigheann.
Oideas mairteola baked san oigheann
Comhábhair:
- mairteoil (gearrtha ón lann ghualainn) - 2 kg;
- salann - 1/4 tbsp. + 1 1/2 cíp.
- siúcra - 1/4 den mhír;
- Piobar dubh - 2 tbsp. spúnóga;
- Capall-bheartaithe grátáilte - 1/2 tbsp.
Ullmhúchán
Nigh muid an fheoil agus é a thriomú. I mbabhla beag, déan an salann agus an siúcra a mheascadh, an meascán a fhaightear trí an fheoil a bhrú agus é a fhágáil ar feadh 3-4 uair an chloig sa chuisneoir. Tar éis sin, nighfaimid an mairteoil arís agus arís eile. Fág an fheoil atá clúdaithe le cúpla uair an chloig eile.
Mheastar ar leithligh salann, piobar agus capall grated. Chuir muid mairteoil ar an tráidire bácála agus scaipeann sé an meascán de chara capall agus piobar thar dhromchla na feola.
Preheat an oigheann go 180 céim agus cuir bileog bácála ann le feoil. Déanaimid an mairteoil a bhácáilimid ar feadh uair an chloig go leith, agus déanfaimid breacadh ar feadh 20 nóiméad eile sula ndéantar freastal air, agus mar sin, nuair nach ndéanann sé sú a chailleadh.
Tógann an t-oideas simplí sin le haghaidh mairteola a chócaráil san oigheann cuid mhór ama agus níl sé ag fulaingt ó bhrú, mar sin ní chailleann tú na céimeanna a bhaineann leis an bhfeoil a ullmhú sula bácála agus léireofar an toradh ina ghlóir go léir.
An t-oideas do mhairteoil juicy san oigheann
Comhábhair:
- mairteola - 1,5 kg;
- ola olóige;
- gairleog - 8 fiacail;
- salann, piobar.
Do gravy:
- fíon dearg;
- stáirse.
Ullmhúchán
Déanaimid incisions domhain ar dhromchla iomlán na feola agus sábhálfaimid an mairteoil le píosaí gairleog. Ón thuas, déanann muid píosa feola le ola, séasúr le salann agus piobar. Déantar an fheoil a rewound le sreangán, ionas go gcoinníonn sé a shúile, agus an taobh gréisceach a chur suas. Dá bhrí sin, déanfaidh an saille agus an sú a shreabhann as an fheoil le linn an chócaireachta an píosa a líonadh.
Bíomaimid mairteoil den chéad uair ag 190 céim ar feadh leath uair an chloig, agus tar éis dúinn an teocht a laghdú go 107 céim agus an fheoil a chócaráil ar feadh thart ar 2 uair an chloig, ag díriú ar pharaiméadair an teirmiméadar le haghaidh feola (ba chóir go léireofaí 57-60 céim ag deireadh na cócaireachta).
Fágann mairteola bácáilte chun sosa sula ndéantar freastal air, agus idir an dá linn déanfaimid anlann. Glacamar an tráidire bácáilte, a fheoil bácáilte, agus cuirimid é ar na plátaí tine. Doirt an sú agus saill atá fágtha ón tráidire bácáilte le fíon dearg agus tabhair an leacht chun boil. Cuir pinch de stáirse leis chun anlann a dhéanamh níos dlúithe.
Oideas mairteola, stewed san oigheann
Déanann an t-oideas le haghaidh stuála mairteola idéalach a bhácáil san oigheann 2 ghné féin: na miasa ceart (braiteoir ballaí tiubh, nó gosyatnitsy oiriúnach go foirfe), agus an teocht cócaireachta, ar chóir í a bheith íseal.
Comhábhair:
- mairteola (ragout) - 900 g;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- soilire - 3 eascraíonn;
- cairéid - 4 ríomhaire.
- fíon tirim bán - 120 ml;
- sú trátaí - 340 ml;
- siúcra, salann - 3 cnap.
- piobar dubh dubh - 1/4 cnap;
- prátaí - 2 phíosa;
- piseanna, nó pónairí teaghrán - 225 g.
Ullmhúchán
Gearrtha oinniún i fáinní móra, gearrann sé cairéid agus soilire i bpíosaí beaga de mheánmhéid. I mbabhla, measc sú trátaí, fíon tirim bán, siúcra agus salann, cuir piobar beag.
Le beagán ola glasraí sa Brasier, leagann muid feoil, glasraí agus cuireann muid gach rud le meascán atá bunaithe ar sú trátaí. Téitear an oigheann go 150 céim agus chuir muid brazier le feola agus glasraí ann. Bácáilimid an mhias ar feadh 2 uair an chloig go leith, gan dearmad a dhéanamh na comhábhair a mheascadh gach 30 nóiméad. Ag deireadh an ama, chuiramar píosaí prátaí isteach sa fheoil agus lean muid ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 30 nóiméad, ansin cuir na pónairí agus cuir an stew ar feadh leath uair an chloig eile.