Tá feoil sicín ar cheann de na cineálacha feola is coitianta agus is minic a chaitear ó am ársa, ar a laghad don chuid is mó de dhaonra an domhain. Is féidir go leor miasa íogair agus sláintiúla a dhéanamh as sicín. Gach a fhios agat, tuirseach?
Déanfaimid iarracht soufflé a chócaráil ó sicín - is féidir an mhias seo a mheas mar aiste bia agus ag an am céanna - delicacy.
Inis duit conas soufflé de sicín a chócaireacht. Go ginearálta, cad is souffle ann? Is mhias é Souffle a bunaíodh i dtraidisiúin cócaireachta na Fraince, ar bhealach éigin a bhaineann le cáiséalaigh, le huaireanta, le muiríní agus le caitleitíní casta. Ullmhaítear Soufflé ó mheascán dhá chomhábhar de chomhsheasmhacht uachtar géar, atá bácáilte in oigheann i bhfoirm teasfhulangach. Cuimsíonn an meascán in aon fhoirm bánóga uibheacha agus filler ar bhia maith, a chinneann blas agus cineál an mhias (déantar souffle milis a sheirbheáil mar milseog, feoil, muisiriún, glasraí, etc. - mar an dara nó an mhias ar leithligh). Tar éis an múnla a bhaint as an oigheann, socraíonn an souffle thart ar 20-30 nóiméad - is gnách é seo.
De ghnáth, ullmhaítear soufflé feola (lena n-áirítear feoil sicín) le sauce bechamel , ach is féidir athruithe a dhéanamh, is féidir leat meascán bainne nó uachtar a úsáid leis an gcuid eile de na comhábhair.
Oideas souffle sicín san oigheann
Comhábhair:
- Filet cearc (feoil ón gcíche agus / nó na mianta) - thart ar 600 g;
- uibheacha cearc - 4-5 píosaí;
- bainne uachtar ábhar saill mheán nádúrtha - thart ar 30-50 ml;
- plúr cruithneachta (is féidir iad a choirceoil, arbhar, ruán, eorna, rís) - thart ar 2-4 st. spúnóga;
- coincheap, branda torthaí nó muscat éadrom, vermouth, seoir láidir - 1-2 st. spúnóga;
- spíosraí tirim tirim (cnónna grátáilte, piobar dubh, piobar dearg);
- gairleog - 2-3 clóibh;
- luibheanna úr úr (peirsil, coriander, basil, etc.);
- im, nádúrtha (níos fearr bácáilte).
Ullmhúchán
Lig dúinn an fheoil a chaitheamh tríd an grinder feola, cuirimid buíocáin uibhe, uachtar, cnag, spíosraí, gairleog agus glasraí beaga gearrtha. Chun an souffle a dhéanamh níos mó tairisceana, is féidir leat feoil mionghearrtha a mheascadh le cumascóir meascthóir nó soghluaiste. Is é an plúr a cheartóidh an comhsheasmhacht, ba cheart go mbeadh dlús uachtar géar neamh-leachtach ag an meascán.
Cuirfidh whites ubh ar leithligh an meascthóir go cúr cobhsaí, ansin cuirfear leis an meascán feola agus go tapa iad a mheascadh go dtí go bhfuil siad aonchineálach.
Liomsaíonn muid an múnla (tá silicone agus gloine go háirithe áisiúil, is féidir linn cnó cócó miotail nó ceirmeach a úsáid) agus é a líonadh leis an meascán ullmhaithe. Brúigh an souffle san oigheann ar feadh thart ar 35-50 nóiméad ag teocht 200 céim C. I gcodanna beaga, bácáiltear an souffle beagán níos tapúla - thart ar 25-30 nóiméad.
Freastalaíonn muid le haon garnish (rís, prátaí, pónairí duáin óga, srl.) Freisin, is maith é a sheirbheáil le sailéid glasraí. Chun soufflé de sicín, is féidir leat fíon solas éadrom a sheirbheáil.
Tar éis an t-oideas céanna, is féidir leat soufflé a ullmhú ó sicín le rís - cuimsímid i gcomhdhéanamh an mheascáin bácáilte (féach thuas) rís bruite friable ar mhéid 1-2 cupán. Chun soufflé le rís (agus roghanna eile dá samhail, mar shampla, le eorna pear nó ruán), ní gá an mhias taobh.
Is féidir leat souffle a chócaráil ó sicín bruite (tar éis an t-oideas agus an modh céanna). Ba chóir go gcuirfí feoil bruite trí grinder feola,
I gcás bia aiste bia agus bia go dian, soufflé gaile a ullmhú ó sicín i gcoire dúbailte nó i multivark (i ndiaidh na treoracha le haghaidh feiste ar leith). I gharbhán neamh-leictreacha ullmhaímid souffle do lánúin ar feadh 25-40 nóiméad (ag brath ar mhéid na múnlaí a úsáidtear). Ar ndóigh, sa leagan seo, ní mór dúinn gairleog, coincheap agus spíosraí a eisiamh (go maith, nó cuir spíosraí beaga).