Is cineál speisialta ispíní é an ispíní fola (nó maróg dubh ar a dtugtar), is é an príomh-chomhábhar ná fuil ainmhithe tí (muiceoil agus / nó bó-ainmhithe). De réir an seanchumadóirí Menander, cruthaíodh cócaire ainmnithe Afteney, an t-oideas d'ullmhú an ispíní fola, a measadh an chuid is fearr san Aithin ag an am. Faoi láthair, tá go leor cónaitheoirí sráidbhailte agus lonnaíochtaí beaga i dtíortha éagsúla ag ullmhú ispíní fola sa bhaile. Is bealach maith é ullmhú táirge den sórt sin le húsáid na n-ainmhithe marú a uasmhéadú. Níl an sausage-krovyanka sa bhaile níos measa ná mar atá sé bruite ag plandaí pacála feola.
Conas ispíní fola a chócaireacht?
De ghnáth, díoltar eitleacha nádúrtha le haghaidh ispíní cócaireachta i margaí i sraitheanna feola (de ghnáth fiú glanta agus réidh le húsáid). Áiríonn comhdhéanamh na feoil mhionaithe le haghaidh ispíní fola sa bhaile ach amháin le haghaidh fola muiceoil, gearrthóga feola, lard, uaireanta teanga, ae agus roinnt dílse eile. Tarlaíonn sé go bhfuil gránaigh éagsúla i bhfoirm leite, uibheacha sicín, uachtar bainne nádúrtha sa chomhdhéanamh. Ar ndóigh, mínítear feoil le salann, spíosraí tirim, uaireanta gairleog.
Maidir leis an bpróiseas
Déantar fola réamh-íonú ó mhicreabhlóidí iomadúla a thagann chun cinn go nádúrtha de thoradh an choigeartaithe de bharr fibrin san fhuil. Tá fuil, ag sreabhadh ó shoithí ainmhí nua-a maraíodh, le scuab speisialta le haghaidh íonú; tar éis an nós imeachta seo, féadfaidh sé leanúint le fada go leor. Sa chéad chéim eile, sula n-úsáidtear tuilleadh é, scagtar an fhuil de ghnáth trí chriathar fíneáil mogalra.
Cad é an ispíní fola a ullmhú?
Mar sin, an t-oideas is simplí le haghaidh ispíní fola sa bhaile gan leite. Ní deacair deacair a bheith ag ullmhú an ispíní-krovyanku bhaile, mar is cosúil go dtiocfaidh sé ar dtús.
Comhábhair:
- sraith de intestines muc íonaithe;
- 3 lítear fola;
- 1.5 kg de lard;
- spíosraí tirim tirim (piobar dearg, dubh agus milis, clóibh, carbhán, cnóiceach agus daoine eile);
- 80 ml de chnoc, is féidir leat seir, Maidéara, dea-fhíon;
- salann le blas;
- 5 cnoic gairleog.
Ullmhúchán
Conas ispíní fola a dhéanamh? Ar dtús, ní mór dúinn é a dhéanamh. Gearr saill an chraiceann agus cuir isteach é i scagtha beag. Chun seo, oibreoidh an grinder feola go maith. Díoltar garlic tríd an bpreas. Meascar na comhábhair go léir agus, ag baint úsáide as tonnadóir speisialta, líon na n-intestí, uaireanta ag casadh nó ag bualadh le sreangán. Na foircinn, ar ndóigh, ceangailte freisin. Tá snáthaid á gcruthú ag na súisíní mar thoradh orthu i roinnt áiteanna agus cuirtear iad i gcoimeádán mór le huisce te. Cuir ar an tine is laige. Ba chóir go mbeadh Cook thart ar 30 nóiméad. Ag an bpointe seo, ní mór duit a bheith chomh cúramach agus is féidir ionas nach bhriseann na ispíní mar gheall ar bhoilsciú. Le linn cócaireachta, d'fhéadfadh go mbeadh gá le breiseán breise. Bain an aspíní go réidh agus é a fhuaim. Is féidir leat ispíní a chaitheamh i bpríoscaireacht fionnuar, dea-aeráilte nó cuir i cuisneoir. Is fearr gan iad a stóráil ar feadh níos mó ná 3 seachtaine.
Ispíní aiste bia
Agus is é seo an t-oideas eile le haghaidh ispíní fola a dhéanamh, agus is féidir breithniú a dhéanamh ar aiste bia.
Comhábhair:
- 1 lítear d'fhuil úr;
- 400 ml uachtar uachtar nádúrtha tiubh;
- gram 500-600 feoil muiceoil nó feoil (bain úsáid as an ae go maith);
- 150 g de lard;
- 3-4 uibheacha sicín amh;
- 50 ml d'fhíon coimhthíoch nó fíon láidir cumhra;
- spíosraí tirim;
- salann.
Ullmhúchán
Feola mionghearrtha go mín agus lig dúinn dul tríd an grinder feola. Cuirtear an mince mar thoradh air sin, cuir spíosraí tirim agus coirce. Gach meascán go léir a mheascadh agus a líonadh go maith babhlaí nite agus scagtha, comhionannas le sreang sreang nó cócaire. Cócaireacht ispíní ar feadh 15-20 nóiméad thar teas íseal, ag cur le fiacail i gcás boilscithe. Ansin, bácáil san oigheann (15-20 nóiméad eile). Chun an ispíní fola is féidir leat freastal ar aon miasa taobh agus sailéid glasraí, chomh maith le tábla agus fíonta láidir.