Tá an ealaín na Beilge suimiúil, ní hamháin le haghaidh éagsúlacht miasa bunaidh, ach freisin chun aireagán na seacláide a aireagán (áfach, an chéad uair mar leigheas chun casacht). Don chéad uair déantar milseáin seacláide i gceann de chógaslanna na Bruiséile. Is trufail iad na seacláidí is áille agus exquisite sa Bheilg. Fuarthas an t-oideas don chóireáil mega-tóir seo, áfach, gan Beilge, ach ag an múinteoir Fraince Louis Dufour ó Chambéry (Savoy na Fraince) i mí na Nollag 1895.
Beagán de stair
Tháinig smaoineamh iontach go Dufour ag am an tuartha, léirigh sé conas truflaí seacláide a dhéanamh: uachtar measctha le púdar cócó agus fánaile, agus ansin rinne sé candies ón meascán seo. Chun iad a dhéanamh níos tarraingtí i gcuma, thógadh gach táirge i seacláid leáite agus fuar. Bhí rath mór ag Candy le linn séasúr laethanta saoire na Nollag. Tá trufailí seacláide na Beilge tóir orthu i go leor tíortha ar fud an domhain, buíochas le gníomhaíochtaí an ghnólachta Beilgeach Duc d'O.
Conas trufail seacláide a dhéanamh sa bhaile?
Déanfaimid iarracht cófraí trufail a chócaireacht de réir chos an milseogra cáiliúil.
Comhábhair:
- 200 g de seacláid searbh dubh;
- 60 ml de rua dorcha (nó coibhneas maith), ar ndóigh, má tá milseog á ullmhú agat do leanaí, níor chóir alcól a úsáid;
- pinch de bhileog;
- 20 g de siúcra púdraithe;
- gram 50 im nádúrtha;
- 4 spúnóg bhoird ("le sleamhnán") de phúdar cócó cáilíochta;
- 50 g cnónna mínithe talún (gallchnónna, almóinní, cnónna coill, pistachí).
Ullmhúchán:
Seacláid (an chéad chraic) agus im a chur i gcoimeádán agus leáigh i ndolcadán uisce le stirring tréimhsiúil. Cuir 30 ml de rua agus de bhileog. Lig dúinn é a thabhairt ar aonchineálacht. Bain an coimeádán ón tine, cuir an siúcra púdraithe agus an plúr cnó. Cuir 30 ml eile de rum (nó almond liqueur) leis. Measc an spatula chun aonchineálacht, an fuar a fhionnadh go héadrom sa chuisneoir. Ansin, bailímid cuid spúnóg babhta fliuch agus rollaimid na milseáin i bhfoirm liathróidí. Chuir muid é ar phlásc glan agus é a chur sa chuisneoir arís. Glacann muid an candy as an cuisneoir agus déanann sé crúba i bpúdar cócó (is féidir leat seacáin cnó cócó a chur leis). Sin é go léir - díreach cosúil le gach innealra. Is féidir leat milseáin réidh a dhéanamh ar mhias agus freastal ar an tábla. Díshealbhú i láthair na huaire. Níl an t-oideas, ar ndóigh, díreach clasaiceach, ach beidh sé an-bhlasta.
Cácaí Cócaireachta
Agus is féidir leat cácaí truffle a dhéanamh, is é sin an t-oideas.
Comhábhair le haghaidh brioscaí:
- 100 g de seacláid dorcha;
- 1 ubh sicín;
- 30 g d'im nádúrtha;
- 1-2 spúnóg bhoird de bhainne meáchain saille;
- pinch de bhileog;
- Soda bácála beag, ag múchadh le fínéagar ar bharr an scian;
- 1 spúnóg bhoird de rua, coincheap nó almond liqueur;
- 2 spúnóg bhoird "le cnoc" de phlúr cruithneachta.
Comhábhair le haghaidh Uachtar:
- 200 ml d'uachtar nádúrtha;
- 100 g seacláide;
- 1 spúnóg bhoird de chnoc, róm nó licéar.
Ullmhúchán:
Leáigh an ola folctha uisce, seacláid, bainne a thabhairt isteach go cúramach. Bí ag fionnadh le beagán, cuir plúr, ubh, fánaile agus cnag. Tabharfaimid é le haonchineálacht agus brioscaí a bhácáil ón meascán seo. Sa ghluaisteán críochnaithe gearrtha amach gloine ciorcail. Anois uachtar. Leáigh an seacláid i ndabhach uisce, é a mheascadh le huachtar agus cuir cognac leis. Tabharfaimid é ar aonchineálacht. Scaipeadh píosa brioscaí ar mhias, cuirfidh sé a uachtar, agus cuirfear an píosa céanna ar an gcéad chéanna, rud a chuireann uachtar ar fáil freisin. Is féidir leat agus an tríú ciseal, mura bhfuil an briosca ró-tiubh. Déanaimid maisiú ar ár rogha féin agus cuirimid an mhias sa chuisneoir ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad.
Freastalaíonn muid le caife nó tae.