Ní úsáideann an t-oideas carpaccio bunaidh sicín mar bhonn. Gearrtar sraitheanna tanaí mairteoil nó fiacail, ar an mhoille - iasc, ach mar gheall ar an carpaccio de chíche cearc - níl an mhias barántúla agus is féidir an teicneolaíocht cócaireachta clasaiceach a dearmad. Ní itheann feoil sicín amh mar gheall ar a neamhshábháilteacht, agus dá bhrí sin tá trí bhealach ann le feoil a ullmhú sula ndéantar é a ghearradh: réamh-sailleadh, piobaráil fhada le go leor róstach aigéadach nó íogair, ina dtiocfaidh an fheoil ar ullmhacht atá lasmuigh den chócaire.
Carpaccio de chíche cearc triomaithe sa bhaile
Cuirimid tús leis an gcaoi is coitianta agus is breá ag ár n-itheoirí an bealach chun carpaccio sicín a chócaireacht. Ina chreatlach, tá filléid cearc den chéad uair i bhfad salainn le spíosraí, ansin triomaithe ar feadh cúpla lá agus mínítear iad go mín sula ndéantar freastal orthu.
Comhábhair:
- filléad sicín - 840 g;
- fiacla gairleog - 3 píosa;
- salann - 75 g;
- coriander talún - 10 g;
- paprika - 5 g;
- meascán de phiobair talún - 5 g.
Ullmhúchán
Tar éis an cearc a ullmhú (cearcadh a ghlanadh, a bhaint as an scannán agus a thriomú), gabháil le meascán simplí de salann agus spíosraí. Ag comhcheangal salann agus spíosraí lena chéile, é a rolladh sa mheascán tirim mar thoradh air agus fágtar é a shaothrú ar feadh cúpla uair an chloig. Tar éis, an salann a ghlanadh, síneadh píosa cearc le naipcín agus é a chrochadh ar feadh dhá lá. Tar éis iad a thriomú, cuirtear na filléid i bpáipéar agus cuirfear iad chun an t-fhuar a mhaolú ar feadh thart ar leath lae.
Carpaccio cíche cearc - oideas
Tá bealach eile chun cearc a chócaireacht gan nochtadh teasa a mhiotail le go leor aigéid. Mar chuid den teicneolaíocht seo, tá an sicín réamh-reoite (cosúil le mairteola in oideas clasaiceach) chun slisniú le plátaí tanaí a éascú, agus ansin gach rud a mheascadh le marinade simplí bunaithe ar shú líomóide nó aoil.
Tar éis cúpla filléid sicín a reáchtáil ar feadh leath uair an chloig, déan iarracht an laíon a roinnt isteach mar phláta tanaí agus is féidir, ag baint úsáide as an scian is géar a gheobhaidh tú. Scrub an craiceann citris agus brúigh an sú. Measc sú líomóide le pinch salainn maith, splanclann sé cúpla spúnóg bhoird d'ola olóige cáilíochta agus an zest a dhoirteadh. Measc marinade simplí chomh maith le slices de filléad cearc agus fág gach rud le maireachtáil sa chuisneoir ar feadh uair an chloig, gan dearmad a dhéanamh an coimeádán a chlúdach le cearc le scannán bia. Gearr píosaí ó iarsmaí géarmhíochaine géar, cuir ar mhias agus doirt ola bhreise sula bhfónann tú.
Conas carpaccio a chócaráil ó chíche cearc?
Agus carpaccio á ullmhú ó sicín san oigheann nó ar shorn, bí ar an eolas gur chóir duit a bheith chomh aireach agus is féidir. Cúpla nóiméad breise agus in ionad carrpaccio tairisceana gheobhaidh tú cíche cearc ró-thriomú.
Tá meascán de spíosraí sa chás seo, is féidir leat a roghnú go hiomlán: ó na comhcheangail údar de gach ceann atá ar láimh, chun séasúirí ceannaigh réidh le haghaidh cearc agus éin eile. Is féidir leat fiú an fhilet a chaitheamh le salann. Tar éis séasúcháin a dhéanamh leis an tiúchan, tá an fheoil fágtha
Brúigh cúpla spúnóg bhoird ola i brat friochta. Fíontaigh an fhilet in ola téite ar gach taobh go dtí go dtiteann sé le screamh crispy. Ansin, cuir an filetán ar bhácáil ar 200 céim ar feadh thart ar 4 nóiméad. Trí bhaint as an oigheann, is féidir an fheoil a bheith beagán taise, toisc go gclúdaíonn sé le scragall é agus fágfaidh sé go dtí an ullmhacht faoi ghníomh teasa iarmharach ar feadh 10 nóiméad eile.
Más mian leat, is féidir leat carpaccio a dhéanamh ó chíche cearc i multivark, ach sa chás seo ní bheidh ort ach amháin ar do thaithí agus ar chumhacht an fheiste áirithe a ghlac tú.