Sa lá atá inniu inseoidh muid duit cén cineál feola atá ag déanamh steak agus nochtfaidh sé roinnt rúin a chabhróidh leat an fheoil is fearr a roghnú le haghaidh steic, mar is amhras go bhfuil amhábhar ceart agus ardchaighdeáin ar an mbonn chun ullmhú aon mhias.
Cén cineál feola a dhéantar as steak?
Sa leagan clasaiceach, úsáidtear mairteoil don steak, ach is féidir bia a chócaráil ó muiceoil, ó uan agus d'éanlaithe. Is fearr a ullmhaítear steaks muiceoil ó na codanna scapula, femoral agus ceirbheacsacha den chonablach, agus do chaoirigh ní féidir leat ach an muineál agus an méaróg a úsáid. Déantar steaks ó fheoil éanlaithe ó thighs and shins.
Déanfaimid cónaí níos mine ar rogha na n-amhábhar do steaks mairteola, ós rud é go bhfuil siad an-tóir agus insanely delicious.
Conas feoil a roghnú le haghaidh stiac mairteola?
Chun an mhias a dhéanamh foirfe, tógtar na codanna is mó de ghnáth ó na codanna is fearr den chonablaigh mairteola, agus ag brath ar an gcineál feola a úsáidtear don mhias, faigheann an steak a ainm ar leith. Liostaíonn muid na príomhchineálacha steaks, atá go minic ag cócaireacht i mbialanna.
- Ullmhaítear "marma steak" nó "Ribei" ó fheoil an chuid shubstainte den chonablaigh, a bhfuil a lán de na hidirdhealaithe sailleacha beaga aige. Is é an t-imreoir níos lú agus níos déine, an stiall críochnaitheach is íogair.
- Baineann seic "T-bons" le húsáid feola ar chnámh chruthach T, snoite ar theorainn páirteanna lumbar agus droma an chonablaigh. Déantar feoil den sórt sin, mar riail, a dhíol i gciorruithe réidh, mar a ghearrann na coiléar é láithreach nuair a bhíonn conablaigh snoite.
- Ullmhaítear "Striplone" as feoil an chuid lumbar den chonablaigh, a chuid tanaí ón gcumhacht chun na n-asnacha. Tá blas na mairteola is déine sa steak seo agus dá bhrí sin tá sé an-tóir air.
- Maidir leis an steak Tenderloin, gearrtha slices chothromaithe de laíon mairteola ar fud na snáithíní.
- Ullmhaítear "Fillet Mignon" ó chuid lár tairisceana an tairisceana. Tá sé gearrtha ar fud na snáithíní i slices i
cineál "penechka" agus beagán buailte le scian a láimhseáil nó a láimh, ach ní le casúr cistine.
Tar éis cinneadh a dhéanamh maidir le feoil a roghnú le haghaidh steak agus é a cheannach ar an margadh nó i siopa, déan cinnte aird a thabhairt ar a úire agus a dath. Is é an táirge is dorcha, an t-ainmhí a bhí níos sine agus an níos deacra ná an mias. Nuair a chuireann tú do mhéar ar an táirge feola ar feadh tamaill ní mór go mbeadh rian agus imithe de réir a chéile. Má bhíonn na feolaí feola, beidh an stiall diana. Ní léiríonn priontáil ar iarraidh go bhfuil an t-amhábhar feola. Agus pointe amháin níos tábhachtaí. Ba chóir go mbeadh gá le sraitheanna sailleacha bán, agus ní buí ná uachtar. Ní féidir le snáitheanna den sórt sin fíochán adipéiseach a bheith i ngné amháin i bhfeoil chaorach.