Is ainm coitianta é Pate (pate) le haghaidh miasa cosúil le terrine nó pate, feiniméan cócaireachta na Fraince go heisiach. Déanann saineolaithe cócaireachta agus gourmets na Fraince idirdhealú a dhéanamh ar thrí chineál pait agus éagsúlacht speiceas agus subspecies. Is féidir é a mhionchadh ó rud éigin (bunaithe ar fheoil, iasc, beacáin, glasraí), bácáilte i taos (lena n-áirítear taifíní) nó i bhfoirmeacha ceirmeacha speisialta (ar mhodh an úráin). Is féidir caitheamh sa taos a sheirbheáil i gcineálacha fuar agus te, bácáilte i bhfoirmeacha ceirmeacha - ach amháin sa fuar. De ghnáth déantar tartlets as taos neamh-mhilsithe gaineamh (nó níos fearr) (is féidir leat é a ullmhú nó a dhéanamh réidh agus iad féin a bhácáil).
Buail feoil le ae sicín agus coinín
Comhábhair:
- muiceoil íseal-saill - thart ar 200 g;
- brisket de saill deataithe muiceoil - 200 g;
- Filléid sicín gan craiceann ó na méarna nó na breasts - thart ar 200 g;
- ae sicín - thart ar 200 g;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- mustard dijon - 1 tbsp. spúnóg;
- déiríochta uachtar nádúrtha;
- cognac - 5-80 ml;
- spíosraí tirim tirim (piobar scentáilte, cnónna, clóibh, coriander, etc.).
Ullmhúchán
Leanaimid feoil sicín agus muiceoil tríd an grinder feola. Déanfar an brisket a ghearradh mar chraicíní, agus déanfaimid méid áirithe saille a dhréachtú i brat friochta. Bréag an oinniúin go mionghearrtha go dtí go mbeidh solas órga i ndath. Cuir an ae sicín leis . Fry go léir le chéile, ag casadh thar an spatula, ansin braised le spíosraí, a chlúdaíonn an clúdach, ar feadh 15 nóiméad eile. Cuir an t-ábhar sa bhia friochta agus cuir an cumascóir i gceannas, gan aonfhoirmeacht a bhaint amach (is féidir leat grinder feola a úsáid le snáthaid mór).
Measc an sicín muiceoil mionghearrtha leis an mais oinniúin hepatic. Cuir mustaird, uachtar beag agus coincheap. Gach meascán go cúramach, más gá - salann. Is féidir comhsheasmhacht a choigeartú trí mhúr uachtar nó cruithneachta (stáirse) a chur leis. Ansin, is féidir leat an pait a bhácáil i gcruth mór foriomlán, déan é a dhúnadh le scragall nó é a chlúdach le clúdach, nó cuir an mais mar thoradh air i dtartáin. Bí ag teocht 180-200 céim C ar feadh 40-60 nóiméad. Má bácáiltear i dtartáin - is féidir leat cáis ghrátáilte a dhísciú agus a mhaisiú le roinnt duilleoga glasa. Más rud é sa bhfoirm ghinearálta - an chéad fhionnuar, ansin é a bhaint agus a ghearradh i slices.
Bain triail as sprats agus beacáin
Comhábhair:
- sprats - 1 mbanc;
- beacáin úrsta úr - thart ar 300 g;
- Prátaí bruite - 2-4 píosa;
- spíosraí tirim tirim;
- uachtar déiríochta nádúrtha;
- ológa gan pits - 10 ríomhaire.
Ullmhúchán
Glacann muid na spraeanna as an próca agus cuirimid iad ar chriathar chun aon ola bhreis a bhaint. Ní ró-éadomhain na beacáin nite a bhíonn ag crochadh agus a ghearradh le scian. Déantar sprats, beacáin, ológa agus prátaí bruite a phróiseáil i cumascóir go dtí aonchineálacht. Cuir spíosraí. Rialaíonn prátaí uachtar agus bruite an dlús. Líon na maisíní tartlets mar thoradh air agus cuir isteach an oigheann ar feadh 25-30 nóiméad. Déantar físeán tábla a sheirbheáil ar Pate.