Le déanaí, tá sé an-fhaiseanta chun cócaireacht a dhéanamh ar éagsúlacht na bhfeirmeacha - iasc glasraí agus feoil. An-áit an mhias seo ar an tábla Fhéile, i measc na n-éadaí fuar. Anseo thíos, beimid ag smaoineamh ar roinnt oidis chun bradán a dhéanamh as an bpríosún .
Sreabhadh Bradán
Comhábhair:
- bradán deataithe nó saillte - 250 g;
- bradán úr - 250 g;
- uibheacha caorach - 5 ríomhaire.
- bataí craobáin -7 ríomhairí pearsanta.
- uachtar - 100 ml;
- dill - 10 g;
- duille laurel (do chócaireacht bradáin);
- peppercorns (le haghaidh bradáin a chócaireacht).
Ullmhúchán
Cócaigh bradán úr i méid beag uisce le duille laurel agus piobar dubh. Tá sé tábhachtach gan díolama, ba chóir go mbeadh an t-iasc milis. Glacann muid cruth agus cuirfimid é le scannán bia a chrochadh. Ansin, líneáil an dromchla taobh istigh le iasc deataithe nó saillte (ionas go mbeidh sé crochta thar imeall an mhúnla). Cócaimid an t-iasc bruite i cumascóir, cuirimid leath an uachtar agus an dill go mionghearrtha. Leagfaimid leath an mhais ar bun an mhúnla agus an leibhéal é.
Déileálann muid an crannáin ar leithligh leis an uachtar atá fágtha. Leagadh uibheacha cóirithe cócaireachta sa lár, ar bharr mais na bradáin. Leagann muid amach mais na bataí portáin ó thuas, leibhéal. Leagann an chéad chiseal eile an mais atá fágtha ón bradán agus leibhéal eile. Dúnann muid le slisní bradáin a chosc, agus ansin le scannán agus cuirfear an cuisneoir ar feadh dhá uair an chloig. Ansin, tarraing amach as an múnla le scannán bia. Gearradh Terrin i bpíosaí leathan, cuir pláta air, maisiú le Greens agus freastal ar an tábla.
Sruthán bradáin le piseanna glasa
Comhábhair:
- Filet bradán - 350 g;
- uachtar géar tiubh - 4 tbsp. spúnóga;
- uibheacha - 6 ríomhaire.
- paprika - ½ tbsp. spúnóga;
- pistachios - 50 g;
- piseanna glasa - 300 g;
- Greens - peirsil, coriander, oinniúin glasa.
Ullmhúchán
Bain an fhilet as an gcraiceann agus mighnear é, cuir 2 tbsp. spúnóga uachtar géar, 3 uibheacha, paprika, séasúr le salann agus piobar, a mheascadh go maith. Boil na piseanna glas i bhfiuchadh uisce saillte ar feadh cúpla nóiméad, uisce
Cuir an t-uachtar géar atá fágtha, séasúr le salann agus piobar, cuir uibheacha air agus cuirfidh tú ceann ar a chéile ag tiomáint ionas go dtiocfaidh an mousse amach. Laghdaigh cruth na hola, cuir 1/3 de mheascán na bradán ansin, cuir na piostaí ar lár, clúdaigh an dara tríú bradán.
Leagtar amach an mousse go cúramach, scaipeadh barr an chuid eile den bhradán agus den leibhéal. Clúdaigh le scragall agus é a bhácáil i folctha uisce ag teocht 180 céim ar feadh uair an chloig, ansin fuarú agus glan sa chuisneoir. Freastal ar an scéala seo le maonáis, ina gcuirimid luibheanna brúite brúite le chéile - peirsil, oinniún, tarragon.