Mar gheall ar an bhfíric gur iasc beag é an caipínín, déantar í a mhothachadh go láidir agus é ag athshlánú stánaithe i gcomhsheasmhacht. Ar an gcúis chéanna, ní gá a bheith buartha faoi an t-iasc a ghlanadh roimh ré ó na cnámha, mar ní bhraitheann siad san mhias ullmhaithe.
Stew Capelin le oinniún agus cairéid
Comhábhair:
- capelin - 850 g;
- coriander - 5 g;
- greamaigh trátaí - 45 g;
- oinniún - 180 g;
- piobar milis - 6 piseanna;
- cairéid - 140 g.
Ullmhúchán
Ós rud é nach gá dúinn an capelin a ghlanadh ó na cnámha, sula n-ullmhaítear an t-iasc, ní gá ach an ceann agus na hiontrálacha uile a scaoileadh, agus ansin sruthlaithe.
Gearrtar glasraí go neamhrialta, mar gheall ar imghabháil fhada beidh siad ag maolú go fóill, agus ansin beidh siad ag sábháil ar a laghad ola téite. An greamaigh trátaí a dhíscaoileadh i leath gloine uisce fuar. Doirt an anlann thar an rósta, lean an capelin, cuir na síolta coriander agus na peppercorns. Tógann caipín stuáilte le oinniúin i mbianna friochta uair an chloig go leith, agus is é an tasc atá agat ná a chinntiú go bhfuil an teas beagnach agus go bhfuil go leor leachtach i na miasa chun cosc a chur ar mhaolú glasraí ó dhó.
Stew Capelin le glasraí i trátaí
Comhábhair:
- capelin - 900 g;
- trátaí ina sú féin - 480 g;
- piobar milis - 350 g;
- oinniún - 140 g;
- broth nó uisce éisc - 350 ml;
- cairéid - 140 g;
- cumhra talún, paprika - 1 1/2 tbsp. spúnóga;
- fiacla gairleog - 4 ríomhaire.
Ullmhúchán
Tar éis na conablaigh iasc a ghlanadh ón bhfíscraoi, clúdaigh siad greamaigh cumhra ó meascán de bhia fiacla talún, cumin, paprika agus salann mara. Lig an t-iasc marinate ar feadh 20 nóiméad, agus beidh am againn ach an glasraí a ullmhú agus a shábháil. Chomh luath agus a thagann na glasraí leis an leath-ullmhacht, cuir caipín picilte orthu agus déanfaidh siad ábhar na miasa a dhoirteadh le meascán de thrátaí agus broth íonaithe. Blas an mhias i leath uair an chloig.
Caipínín Braised i maonáis
Comhábhair:
- oinniún - 90 g;
- cainneanna - 90 g;
- zucchini (meánmhéid) - 2 ríomhaire.
- prátaí - 850 g;
- bainne - 350 ml;
- maonáis sa bhaile - 150 g;
- broth éisc - 540 ml;
- capelin - 1 kg;
- oinniúin greens agus peirsil.
Ullmhúchán
Ar dtús báire, ba cheart dúinn tús a chur leis an dá chineál oinniúin - bolgán simplí agus cainneanna. Nuair a dhéantar na fáinní oinniún a ghlanadh, cuir ciúbanna prátaí orthu, agus ansin scaasc. Nuair atá na glasraí tar éis dul i mbonn, tá sé in am caipín a chur leis, agus ní mór an chéad ionadh a ghlanadh. Doirt muid iasc agus glasraí le salann simplí ó mheascán bainne le brat agus maonáis. Fiuchphointe, déanfaidh an t-anlann glasraí agus iasc a thiomsú, agus cuirfidh a chuid iarsmaí isteach i snáthaire tiubh. Tógfaidh capelin ag múchadh i maonáis thart ar leath uair an chloig, agus ina dhiaidh sin níl sé ach an teagmháil críochnaitheach a chur leis i bhfoirm greens slisnithe.
Capelin stuaithe le oinniún agus uachtar géar
Is dócha gurb é an t-oideas seo an chuid is mó de na rudaí seo a leanas: is é an raidhse de oinniúin, caipínín úr, uachtar géar agus laurel beag le haghaidh blas an rud is tábhachtaí chun mias te simplí a chothroimeann aon garnish.
Comhábhair:
- Capelin - 750 g;
- uachtar géar - 140 ml;
- uachtar - 70 ml;
- oinniún - 250 g;
- duilleoga laurel - 3 píosa;
- fiacail gairleog.
Ullmhúchán
Déantar fáinní móra oinniúin a shlisiú i méid beag im go dtí go réidh. Chun an rósta, cuir an cluaise gairleog agus é a fhágáil chun an cumhráin a thosú. Chomh luath agus a bholadh tú an boladh gairleog, cuir meascán d'uachtar agus uachtar géar isteach sa phain friochta. Ar bharr an mhaolú oinniún, cuir na cairéid glanta de chaipín agus cúpla duilleoga laurel. Beidh stíl Capelin le oinniún sa phain réidh i 15 nóiméad.