Tá miasa ó charbán ar ár mbord, mar go deimhin, i gclár na ndaoine eile go leor traidisiúnta go leor.
De réir na laethanta saoire is maith an t-iasc iomlán a bhácáil san oigheann i scragall, inseoimid duit conas é a dhéanamh.
Téann muid go dtí an bazaar agus roghnaíonn sé cairp úr (níos fearr ná maireachtáil) le scálaí scátháin iontach, gills bándearg geal agus súile soiléir. Is é an méid is fearr is féidir leis an iasc ná go gcuirfear é in oigheann áirithe ar thráidire bácála trasnáin.
Oideas do charpán baked san oigheann i scragall
Comhábhair:
- carpán - 1 píosa;
- líomóid - 1 píosa;
- Greens úr (peirsil, coriander) - crann mór;
- salann;
- piobar talamh dubh;
- gairleog don anlann;
- im leáite.
Ullmhúchán
Glannaíonn an cairp as na scálaí, cuirtear na hionaid agus na gills as oifig. Nigh muid an t-iasc le huisce fuar a reáchtáil, agus é a thriomú le naipcíní glan laistigh agus amach. Déantar sceana ar bairillí neamhbhrianta neamhspleácha agus neamhchruinnithe comhthreomhar obliqueacha ró-dhomhanda. Brúigh an carpán le sú líomóide beagán agus déan é a mheas le meascán de phiobar agus salainn. Tugann muid an t-iasc a luí ar feadh leathuair a chloig, agus arís eile déanfaimid tirim leis na naipcíní agus déanfaimid é a ramadh ón taobh amuigh le im leáite (le cabhair ó scuab). I bolg an éisc chuiramar greens agus slisní líomóide.
Téann muid an oigheann ar feadh 15 nóiméad roimh ré, is é an teocht is fearr ná thart ar 180 céim.
Ar phíosa scragall den mhéid ceart, scaipeadh amach craobhóga glasa agus spéire. Chuir muid an cairp ó thuas agus cuirimid é. Maidir le hiontaofacht, déanfaimid arís, is é sin, pacáiste muid sa dara píosa scragall. Pacáiste le cairp ar chliath nó ar bhileog bácála a chuirimid chuig an oigheann.
Cé mhéad nóiméad (is é sin, ar feadh a fhad) cairp a bhácáil i scragall san oigheann?
Beidh an t-iasc réidh laistigh de 30-50 nóiméad (braitheann sé seo ar an méid).
Sula dtéann sé ar aghaidh, tugann muid "an chuid eile" de 15 nóiméad ar an iasc. Déantar cairp a sheirbheáil leis an anlann (gairleog brúite + uisce bruite agus sú beag líomóide) nó broth éisc . Mar garnish, is iad na prátaí bruite is oiriúnaí. Chun carpán a bruite ar an mbealach seo, is féidir leat fíon tábla a sheirbheáil, tá sé níos solais, ach is féidir leat dearg freisin.
Carp in uachtar géar a bhácáiltear i scragall le glasraí
Comhábhair:
- Carpán - 1 ríomhaire. ag meáchan thart ar 2 kg;
- Champignons - 200 g;
- Prátaí gan bhriseadh - 8 ríomhaire. foirm thromlach de mheánmhéid;
- cairéid - 1 píosa;
- uachtar géar - 150 ml;
- gairleog - 4 clóibh;
- greens;
- líomóid;
- talamh piobar dubh;
- im leáite.
Ullmhúchán
Mínímid an carbán as na scálaí, bainimid as na hionaid agus na gillsí. Déanaimid incisions teorainneacha neamhghnácha, is féidir tras-ciallmhar a dhéanamh. Brúigh le sú líomóide beagán agus cuir le meascán salann agus piobar dubh. Lig an t-iasc síos.
Gearrtar prátaí, cairéid agus beacáin scafa i bpíosaí cothrom atá oiriúnach le haghaidh bácála agus ag ithe, cuir gach rud i sáspan le híosmhéid uisce agus boil ar feadh 12-15 nóiméad tar éis fiuchphointe. Bain go cúramach an torann táthaithe agus cuir an criathar isteach. Ní dhéantar an brat a dhoirteadh, tá sé níos mó úsáideach.
Tá píosa scragall den mhéid ceart (nó níos fearr 2 - ceann ar bharr an eile) le scuab smeartha le im leáite. Ó bharr go bun, scaipeann muid prátaí, cairéid agus muisiriúin go néata, agus ar iad - carbán, ní mór ach an chéad uair a thriomú le naipcín ghlan agus le ramhar le ola. Sa bolg cuirfimid cúpla craobh glasa.
Carnaigh an cairp le glasraí ar feadh 30-40 nóiméad. Cuirfimid an scragall ar aghaidh, uisce an carpán le glasraí, uachtar géar a bhlaisear le piobar dubh agus le gairleog mionghearrtha. Is féidir leat cáis ghrátáilte a scriosadh. Cuir an bhileog bácála ar ais go dtí an oigheann téite i riocht oscailte le haghaidh 5 nó 8 nóiméad eile. Freastal le luibheanna agus broth te prátaí beacán.
Is féidir carpán a bhácáil ar ghlasraí i gcruth ceirmeach uibheacha ar mhéid oiriúnach le liopa sách ard, agus úsáid scragall le haghaidh timfhilleadh, beidh sé áisiúil go leor. Tá an mhias seo go maith chun tintiúirí dearga nó searbh láidir a sheirbheáil.