Is miasa íogair é Dolma mar rollaí cabáiste, ach in ionad an cabáiste fágtar fíonchaor. Is é sin, chun dolma a ullmhú, is gá duit duilleoga fíonchaor picilte a ullmhú ar an margadh, nó iad féin a ullmhú (ar ndóigh, tá an t-alt seo ábhartha maidir leis na ceantair ina bhfuil fíonchaora ag fás).
Inseoidh muid duit conas duilleoga fíonchaora a phiocadh le haghaidh dolma.
Marinate na duilleoga do dolma
Comhábhair:
- uisce - 1 l;
- piobar le piseanna;
- clóibh;
- duille bá;
- salann, ní iodized - 1 tbsp. spúnóg;
- Siúcra, táirgeadh baile - 1 spúnóg bhoird;
- fínéagar 5-9% - 1-2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Ní mór dúinn duilleoga glasa a scriosadh ó bhruachán fíonchaor le coirníní, fiú amháin más rud é nach bhfuil siad ina iomláine. Bailigh na duilleoga fíonchaor go maith i n-uisce fuar agus scaiptear tirim ar tuáille glan.
Ag bun na prócaí gloine gaile-aeirithe le cumas nach mó ná 0.5 lítear, leagtar 2-5 duilleoga laurel, 3-5 piobair phiobair agus 2-3 clóibh clóibh - cuirfidh na spíosraí blasanna speisialta ar na duilleoga fillteán fíonchaor agus déanfaidh siad a gcuid blas níos spicy agus suimiúil. Os a chionn, leag duilleoga fíonchaor go cúramach, gan iarracht a dhéanamh go leor isteach sa jar. Líon na duilleoga i mbarcaí le huisce géar fiuchphointe, tar éis 3-4 nóiméad a dhraenáil an t-uisce ar ais isteach sa phá.
Táimid ag ullmhú marinade. Tugtar uisce i sáspan le boil, tine a laghdú, salann a leagan agus siúcra agus meascán 3-5 nóiméad, ba chóir siúcra agus salann a thuaslagadh go hiomlán. Múch an tine agus doirt an fínéagar. Doirt na duilleoga go tapa le marinade. Is féidir leat na cannaí a rolladh suas le clúdaigh stáin steiriliú nó fiú caipíní níolón a chur ar na cannaí.
Ba chóir go mbeadh duilleoga fíonnaithe picilte a stóráil le haghaidh dolma a bheith in áit dorcha, i cellar, mar shampla. Tógann thart ar leath jar lítear 330 gram de duilleoga fíonchaor agus 180 millilítear sáile.
Is féidir leat duilleoga fíonchaor a fhómhar le haghaidh dolma ar bhealach eile: ná marinate, ach salann i sáile.
Comhábhair:
- uisce bruite-1 lítear;
- salann, ní iodized - 70 g.
Ullmhúchán
Déanaimid an sáile a ullmhú: in uisce bruite (te nó fuar) tugaimid an salann a dhíscaoileadh sna cionta sonraithe. Ina dhiaidh sin, gníomhóimid ar an gcaoi chéanna agus nuair a dhéantar piocadh go dtí go ndéantar an t-iascán a dhoirteadh, is é sin na duilleoga uibheacha fíonchaor i mbaróga steiriliú a steamed le huisce fiuchta, tar éis 3-4 nóiméad, draenáil an t-uisce te agus na duilleoga a dhoirteadh le sáile. Cuirimid clúdaigh phlaisteacha ar. Coinnigh réitigh i sáile in áit dorcha fionnuar. Glacann muid na duilleoga as na cannaí de réir mar is gá (roimh an chócaireacht, déantar an dolma a nite le huisce fuar bruite).