Is ceardaíocht an-sean é cáis a dhéanamh, rud a choinnigh a ábharthacht go dtí an lá inniu. Agus ag an am i láthair, nuair a bhíonn cáis á cheannach agat, tá sé deacair a bheith cinnte maidir lena chaighdeán agus a nádúr, tá an ghairm seo níos tábhachtaí ná riamh. Dá bhrí sin, más mian leat cáis fíor-dhéanta a dhéanamh agus nach bhfuil a fhios agat conas é a dhéanamh, cuirfimid in iúl duit faoi chócaireacht sa bhaile go mion.
An t-oideas do chócaireacht cáis leáite ó cháis
Ba chóir a rá láithreach gur chóir go mbeadh cáis an teachín fíor, agus mar sin is fearr an baile a dhéanamh ar an margadh, mar gheall ar i siopaí táirge a dhíol go minic nach bhfuil leá sa phróiseas.
Comhábhair:
- cáis teachín - 450 g;
- Soda - 5 g;
- Im - 40 g;
- salann - 10 g;
- Greens - ½ peann luaidhe.
Ullmhúchán
Is é an príomh-chomhábhar sa chos seo ná cáis teachín, ach gan Soda ní bheidh aon toradh ann. Dá bhrí sin, iad a mheascadh agus é a ghlanadh go críochnúil, má tá an cuar tirim, cuir cúpla spúnóg bhoird d'uisce, im imní agus cuir an mais seo chuig folctha uisce. Is fiú a rá go méadóidh an mais le linn na cócaireachta i méid, agus mar sin déanfaimid na miasa le corrlach.
Tosaíonn an próiseas cáis teachín leá go leor go tapa, agus tosnóimid é a mheascadh. Má scoir an cáise teachín leá, ach tá go leor gráin fós fágtha, is dócha gur fiú fiú níos mó soda a chur leis. an cáise teach níos mó, an soda níos mó. Ach déanfaimid é i gcodanna, de réir a chéile ionas nach ndéanann sé é a iomarca. Má tá cúr ann, is comhartha maith é seo, téann gach rud mar ba chóir.
Sa deireadh, is féidir an mais a bhriseadh le cumascóir, salann agus greens a chur leis. Déanaimid níos mó isteach sna tanca stórála agus feithimid go dtí go bhfuaraíonn an cáise síos.
Cáis ó bhainne gabhar sa bhaile sa bhaile
Is féidir cáis a dhéanamh de réir an t-oideas seo. ní úsáidtear einsímí agus feistí breise anseo.
Comhábhair:
- bainne gabhar úr - 2 lítear;
- salann, spíosraí.
Ullmhúchán
Cuirtear lítear bainne amháin sa chuisneoir, agus ba chóir é a choinneáil ann ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad, agus is cosúil go bhfuil gá le aigéadacht áirithe. Tá an dara lítear fágtha in áit leordhóthanach te chun é a dhéanamh. Déantar bainne fuar a dhoirteadh i sáspan agus téitear le beagnach boil. Ansin, doirt an bainne guairdín dó agus é a mheascadh ar feadh cúpla nóiméad, tosaíonn an bainne curl suas agus cuireann clotanna suas ar an mbarr. Ní thugann sé go boil é agus é a fhágáil faoin gclár le haghaidh uair an chloig. Tar éis sin, déan scagadh trí colander agus uige agus déan go maith le draenáil ar feadh cúpla uair an chloig. Tar éis sin, cuir salann agus aon spíosraí ar mhaith leo, mar shampla, dill triomaithe, basil, etc. agus meascán. Ansin cuir é sa mhúnla é agus cuir é faoi phreas 4 uair an chloig. Faoin bpointe seo, tá an cáis brúite agus aibí.
Cáise crua ó cháis teachín sa bhaile sa bhaile
Maidir le cáise den sórt sin, is fearr a bheith níos fearr le saill íseal, ach fliuch a ghlacadh, le soda, beidh sé leá go han-mhaith agus beidh sé airíonna agus slaodach.
Comhábhair:
- cáis teachín - 800 g;
- ubh - 1 píosa;
- bainne - 400 ml;
- im - 70 g;
- salann - le blas;
- siúcra - 10 g;
- Soda - 5 g.
Ullmhúchán
I sáspan Doirt an bainne agus an cáis teachín a dhoirteadh, corraigh. Cuirimid ar an sorn agus a luaithe a thosaíonn sé a fhiuchadh beidh an meithleach ar leithligh, déanfaimid an tine íosta agus cócair sé ar feadh 5 nóiméad. Idir an dá linn, cuirimid salann, sóid agus siúcra ar na huibheacha. Tá sáspan le bun tiubh téite agus báthaítear ann le ola. Chomh luath agus a thagann an cuimín isteach i gcumpaí greamaitheacha déanfaimid é a bhrú trí cheesecloth ó mheadhg, é a mheascadh le huibheacha agus é a aistriú go dtí an ola go dtí an ola, agus cócaireacht i gcónaí go dtí go dtiocfaidh an mais chun taos greamaitheach agus greamaitheach. Ansin aistrímid é isteach i gcoimeádán le haghaidh soladú agus é a sheoladh chuig an cuisneoir ar feadh lae.