Is mias é Beshbarmak, a bhfuil tóir orthu i gcistin na ndaoine Turkic, a bhfuil a aiste bia clúiteach as an ábhar calorie. Ag croílár an mhias simplí seo luíonn na sraitheanna núdail, an glasraí is lú le greens agus feoil. Tá an comhábhar deireanach thar a bheith tábhachtach. Bysbarmak, de ghnáth, úsáideann mairteola, uanoil nó feoil capall (chomh maith le ispíní capall - kazy), chomh maith le giblets. Is é an t-athrú le feoil capall an chuid is mó traidisiúnta, tá sé ar sé go stadfaimid.
Oideas Beshbarmak ó fheoil capall
Comhábhair:
I gcás feola agus brat:
- feoil capall - 1,3 kg;
- soilire - 1 gas;
- oinniúin bán agus corcra - 250-300 g;
- laurel, clog piobar.
Do núdail:
- plúr - 630 g;
- brat feola - 200 ml;
- uibheacha cearc - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
Is brat feola saibhir é bonn an besharmarmak, agus dá bhrí sin, glacann muid píosa feoil capall le saill agus cuirimid salann domhain é. Líon an fheoil le trí lítear uisce agus cuir é ar an tine. Tar éis fiuchphointe, tá an teas á mbaint, cuirimid i brat laóir, cúpla peppercorns agus stalk of soilire. Níl an t-iontráil dheireanach barántúil, ach tá sé tairbheach tairbheach. Déanfar broth a ghoid ar feadh thart ar 3 uair an chloig, le linn an ama seo is féidir leat núdail a dhéanamh.
Measc an plúr le pinch salainn maith agus déan cineál maith san ionad. Tá, cúpla uibheacha a thiomáint agus uisce fuar nó broth a dhoirteadh. Déanaimid an taos leaisteacha agus réidh a ghlanadh, cuir sé i gcoimeádán nó mála séalaithe, agus ansin cuir isteach sa chuisneoir é.
Glacann muid an fheoil bruite agus é a ghearradh i bpíosaí móra. Comhlánaigh péire fáinní oinniúnacha saille, agus sa chuid eile den leacht, cócaigh na sraitheanna núdail go dtí go snámhfaidh siad chuig an dromchla. Glacann muid na núdail agus cuirimid ar mhias é, sa lár, scaipeann muid an fheoil chapall, clúdaíonn sé le sraith oinniún, má tá sé ag teastáil, brúigh le luibheanna. Freastalaíonn muid ar bhrat te i mbabhla ar leith.
Déantar lámhaithe traidisiúnta le feoil chapall a ithe le lámh: feoil, cuirfear oinniúin ar an taos agus cuirfear iad chuig an mbéal, a nite le broth.
Oideas Beshbarmak le feoil capall agus prátaí
Comhábhair:
- capall - 1.2 kg;
- prátaí - 5 tiúbair;
- bán oinniún - 340 g;
- greens;
- núdail le haghaidh sceite.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú cócaireacht a dhéanamh ó fheoil capall, ba chóir duit an fheoil féin a shaolú. Roinntear Coninu i 3-4 píosa agus cuimil sé le salann. Fágfaimid an fheoil sa chuisneoir ar feadh dhá lá, agus ansin táimid ag salem, tirimimid é agus é a chrochadh sa fhuar ar feadh tréimhse den chineál céanna. Le níos mó ná dhá lá anuas ó fheoil chapa beidh níos mó taise ann. Feoil saillte gearrtha i ciúbanna móra agus Doirt dhá lítear uisce.
Cócaigh an brat feola is gnách, ag cur oinniún amháin leis an leacht tar éis fiuchphointe. Glacann muid an fheoil agus na oinniúin, an meascán d'fháinní oinniún úra agus de na glasaigh a dhoirteadh ar bhrat na brat, agus sa leacht atá fágtha, cuirimid na tiúbair prátaí agus na sraitheanna núdail ar dtús. Glacann muid na núdail agus déantar é a dháileadh ar feadh an mhias chomh maith le slisní na bprátaí, sa lár, cuirimid píosaí feoil capall, oinniúin le greens agus cuirimid ar an mbord, agus babhla le broth.
Conas cócaireacht a dhéanamh ó fheoil capall agus mairteola?
Comhábhair:
- mairteola - 1.6 kg;
- kazy - 1 kg;
- núdail le haghaidh bezbermka;
- oinniún bán - 500 g;
- laurel, clog piobar.
Ullmhúchán
Doirt píosa mairteola maith le saill agus ar na cnámha trí lítear uisce agus cuirfear cócaireacht ar feadh 3 uair an chloig, gan dearmad a dhéanamh ar laurel agus piseanna. Baintear feoil bruite ón gcnámh agus gearrtha i ciúbanna móra le scian géar. Ón brat te a bhaint as an gciseal barr le saill agus fáinní fáinní úríní iad a líonadh. Sa chuid eile den bhrat, cócaigh plátaí noodle chun críche go dtí go dtiocfaidh siad suas. Glacann muid na núdail, cuirimid an mhias amach agus clúdaíonn muid le píosaí mairteola agus slisní de ispíní capall. Críochnaimid an mhias le oinniúin saille. Sa bhabhla, an brat atá fágtha a dhoirteadh, caith sliocht líomóide a chaitheamh isteach ann, is féidir leat greens mionghearrtha a scaipeadh. Freastalaíonn muid ar an mbord chomh tapa agus is féidir.